水质会影响鱼的肉质吗？
水体的清洁度、水体内的营养元素确实能影响鱼的肉质。比如在清洁度高的水体中生长的鱼，吃清洁水体中的水生生物长大的鱼，长到同样的长度和体重时，和在水质不好（如严重富营养化）的水体中生长的同种鱼相比，前者体内的脂肪含量和内脏器官体积均较小，也就是鱼“出肉率”较高，而且由于体内脂肪积累少，鱼体内的核酸等鲜味物质的含量在鱼体内含量所占比重也相对较高，所以，在清洁的水体中生长的鱼，通常吃起来更鲜美。
此外，生长在清洁水体中的鱼，鱼肉中还通常含有较多的不饱和脂肪酸等健康物质，因此，在营养、健康方面也更为有益。