健康的鱼是怎么样的？
根据人们的饮食结构分析，鱼肉是餐桌上的主流食材，无论是红烧还是蒸煮，都深受人们喜欢。但不法商贩为牟取暴利，会在鱼饲料或者喂养过程中添加激素类药物，使得池塘里的鱼早期性成熟，然后再加速生长，快速达到出栏规格。这样的鱼即便卖相再好，也会掩盖不住激素的残余。
正常的鱼应该是眼球饱满、滑溜、鱼鳃鲜红、鱼鳞有光泽且整体有光泽，身体有明显的弹性，握在手里感觉有一充溢着液体的感觉。而激素鱼眼球小，眼睛凹陷，没有光泽，鱼鳃颜色鲜红（被污染的）或淡白色（生病），鱼鳞黯淡无光；鱼身体的肌肉弹性和滑顺度不够，拎起来感觉重量较轻，甚至有发虚的感觉。
辨别活鱼：活鱼在运输过程中为防止缺氧，鳃盖张开。买鱼时不能只看种类，要看清楚卖的是哪种鱼，有些鱼生活于不同的种类，外形很易区别。如鲢鱼和鳙鱼，很容易区别，而有些鱼如鲤鱼尽管都有鳃盖，在销售时，也要检查是否活鱼。对于经过冷藏的鱼的检查，要仔细观察，触摸鱼的鳃和腹部，若有粘液就算活鱼，若是冰冻鱼则没有粘液。
买鱼时不能只看大小，而要看鱼的身长和鱼宽的比率，比一般长方形鱼身的鱼要稍宽一点的，这样鱼的生长正常，肉质会比较新鲜，而过于长的则生长不正常，肉质较差。
买鱼不能只看颜色，过于艳丽的鱼，特别是红色的，有可能是用了色素，消费者可以在购买鱼时滴一滴花生油，如果花生油没有被染色，油墨干净，就是真鱼，否则即是被处理过的。